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Liebe KursteinehmerInnen

Die Wiesen und Weiden des Grünlandes werden als besonders naturnahe, ökologisch stabile Kulturlandschaften geschätzt und an nicht wenigen Standorten, wie zum Beispiel den Almregionen von den Pyrenäen über die Alpen und den Kaukasus bis zum Himalya ist Grünland die natürliche, standortspezifische Vegetation. Ackerbau dagegen ist immer ein andauernder, elementarer Eingriff in die natürlichen Standortverhältnisse, doch liefert er dem Menschen Feldfrüchte zur unmittelbaren Ernährung.  Das Grünland dagegen kann ihm keine Nahrungsfrüchte liefern, sondern der Mensch benötigt zur Nutzung von Grünland Tiere, welche die Pflanzen des Grünlandes in Nahrungsmittel für Menschen umwandeln. Das können Jagdtiere sein, wie einst die Büffel auf den Prärien Nordamerikas oder Nutztiere, wie die fleischliefernden Rinderherden auf der Pampa Argentiniens. Besonders gut eignet sich aber die Haltung von Milchtieren zur Nutzung von Grünland: Rinder, Büffel und Yaks,  Ziegen und Schafe sowie Kamele. Die Milch dieser Tiere für die Bewohner und Nutzer von Grünland das Grundnahrungsmittel und es haben sich regelrechte Milchkulturen entwickelt, von den Massai der ostafrikanischen Steppe über die Hirtenvölker Innerasiens bis zur Seterwirtschaft auf dem Fjell Norwegens. Rudolf Steiner nennt diese Kulturen "Mondsöhne" und hat sich viele Gedanken zur großen Bedeutung der "Mondnahrung" Milch für den Menschen gemacht.

Überall, wo Milch die Grundlage der Ernährung bildet, stellt sich das Problem des schwankenden Angebots, bedingt durch den Fortpflanzungszyklus der Tiere und das saisonal, Sommer und Winter, Regen- und Trockenzeit-  unterschiedliche Futterangebot. Deshalb haben alle Milchkulturen Verfahren entwickelt, um das eigentlich leicht verderbliche Nahrungsmittel Milch zur Zeit der Milchflut für die Zeit der Milchebbe zu konservieren: vom sauren Quark bis zum steinharten Parmesan, alles Käse!

Im Kursteil II erfahren Sie in Theorie und Praxis zur Milchverarbeitung

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