Sehr geehrte
KursteilnehmerInnen!
Der Kurs richtet sich an Personen, die bereits Freude am Backen
von Brot und Vollkornbrot haben, als auch an solche, die das Brotbacken von
Grund auf richtig erlernen wollen. Das Backen von Vollkornbrot mit Sauerteig
und anderen Gärverfahren erfordert die konsequente Einhaltung von grundlegenden
Verarbeitungsschritten. Nur so kann der Brotteig richtig aufgeschlossen und das
Brot gut verdaulich werden. Das Erlernen des Brotbackens ist nicht
schwierig wenn man hierfür eine gute Anleitung bekommt. Im Kurs wird eine
Methode gezeigt, die leicht zu Hause umsetzbar ist. Auch der Umgang mit sehr
weichen Teigen wird gezeigt mit denen sich leckere Pizzen, Semmeln, Baguette
und Vinschgauer backen lassen.
Gut bekömmliches Brot zeichnet sich dadurch aus, dass der Brotteig versäuert
wurde. Ohne diesen Prozess kann Brot vom Menschen nicht richtig
verdaut werden; auch kann das Brot ohne Versäuerung seine in ihm
wohnende wohltuende Kraft nicht voll entfalten. Die Verträglichkeit
von Brot wird durch die Versäuerung um ein Vielfaches gesteigert. Karl
Kirmeier`s Botschaft: Das Getreidekorn als Rohstoff wird durch Fermentation zum
Lebensmittel. Er zeigt im Kurs wie einfach das geht.
Lernziele:
Erlernen der Sauerteigherstellung mit einfachen Hilfsmitteln, Anwendung des
Sauerteigs für viele gesundheitliche Themen(das Backen ist nur ein kleiner Teil
der Sauerteiganwendung), Herstellung der Teige ohne Knetmaschine mit der von
Karl Kirmeier entwickelten Methode der Teigfurcher
(die Hände bleiben sauber), Herstellung verschiedener Brotteigrezepte mit Arbeitsanweisung,
Funktion von Brotbacköfen.
PROGRAMM
Freitag, 8. November
Anreise bis 14.15
14.30 Vorstellungsrunde
Grundlagen und Praxis:
- Brotbacken, eine Jahrtausende alte Kulturleistung der Menschheit.
-.Aufbau eines Getreidekorns und Eigenschaften der verschiedenen Getreidearten.
- Sauerteigfermentation als
Zwischenschritt zur Verwandlung des gemahlenen Getreides,
- Praxis Sauerteigherstellung
- Praxis Fermentation ganzer
Getreidekörner als Gesundheitselixier
- Aufgabe und Notwendigkeit der Getreidefermentation
- Herstellen der Teigansätze mit Sauerteig- und Hefe
-.Einfache Methode Kirmeier für
die Teigherstellung, Teigführungen
- Praxis Backen von weichen Teigen zu kleinen Broten-Vinschgauer
- Besprechung des Backplanes für
den kommenden Tag
17.30 Abendessen mit backen von Fladenbroten auf Holzkohle im Freien
18.30 Langzeitfermentation für
gut verträgliches Brot
- Zutaten vorbereiten für den nächsten Tag
ab ca. 20.00 Uhr
Zeit für Gemeinschaft, Austausch, Rückzug ja nach Wunsch und Bedürfnis
Samstag, 9. November
08.30 Gemeinsames Frühstück für die Übernachtungsgäste und Teilnehmer, die
teilnehmen möchten, Zeit für Gemeinschaft und Austausch je nach Wunsch und
Bedürfnis
ab 10.00 Backen und Vertiefung der Grundlagen unter Anleitung von Karl Kirmeier
und unter Mitwirkung der Teilnehmer
- Herstellen der Brotteige unter Einbeziehung der Erfahrungen der Teilnehmer
- Herstellen von sehr weichen Teigen und deren Verarbeitung
- Aufarbeiten der Teige von Hand, teilen und in Form bringen
-.Backen von Langzeitbroten
- Verkostung und Beurteilung der Vollkornbrote und Backwaren
- Auswertung der Backergebnisse
13.00 Mittagessen Backen von Pizza im Lehmbackofen
Die Funktionsweise und Besonderheiten eines Brotbackofens,
Weiterführung des Backens
16.30 Kaffee und Stärkung
Genuss der hergestellten Backwaren
17.00 Verteilung der hergestellten Backwaren. Jeder Teilnehmer kann seine
selbst gebackenen Brote und Backwaren mit nach Hause nehmen!
17.15 Ende
Programmänderungen vorbehalten.
Referent
Karl Kirmeier, ein Pionier des Sauerteigs der seine Backmethoden ständig
weiterentwickelt und vereinfacht. Seine Methode kann auch mit
Kirmeier Royal bezeichnet
werde. (www.sauerteig-kirmeier.de ) Das
ist eine Sauerteigherstellung über 24-48 Stunden bei 35°. Durch die lange
Fermentation entwickelt sich ein hervorragender, aber nicht saurer
Brotgeschmack. Sauerteig schließt das Korn auf, dadurch wird der Mensch
beschenkt, ist sein Credo. Er ist davon überzeugt, dass das über
Milchsäuregärung aufgeschlossene Brot dem menschlichen Verdauungssystem ideal
entspricht und daher garantiert verträglich ist. Darum wirbt er dafür,
Sauerteig auch mal für Pfannkuchen, Spätzle, Kuchen oder Müsli einzusetzen.
Veranstaltungsort:
Ländliche Heimvolkshochschule Lauda
97922 Lauda-Oberlauda
Gebühren
Kursgebühr: Euro 160,-
Ermäßigung für Mitglieder: Euro 10,-
Mittagessen, Kaffee + Kuchen, Mineralwasser/Tag: Euro 15,-
Abendessen, Mineralwasser/Tag:
Euro 10,-
Übernachtung in der LHVHS
Einzelzimmer /Person/Tag: Euro 50,-
Doppelzimmer /Person/Tag: Euro 35,-
Frühstück /Person: Euro 8,-
