Kurse

Eine tolle, handwerklich hergestellte Wurst die gekonnt gewürzt, selbst durch den Wolf gelassen und in den Darm gefüllt wurde ist schon etwas Leckeres. Doch das Handwerk des kleinen Metzgers ist am Aussterben.

Dagegen nimmt der Fleischkonsum der Weltbevölkerung  stetig zu. Dieser wachsende Konsum kann in Bezug auf das Tierwohl und die damit verbundenen Umweltkonsequenzen stark in Frage gestellt werden. So zeigen Vegetarier und Veganer eine klare Position fleischlosen Lebensstiel auf. Relativ neu ist der Begriff des Flexitariers, welcher ungern komplett auf Fleisch verzichten möchte. Dabei spielt für diese Gruppe die Aufzucht der Tiere, Regionalität und die Menge des Konsums eine wesentliche Rolle. Das Schlagwort ?Bewusstsein? im Bezug dazu wird oft genannt. Wer einmal das Tier, dass gerade auf den Teller kommt, selbst getötet hat kann dies eventuell mehr verstehen, als der Kunde im Supermarkt. Das Lebewesen zu kennen, zu schlachten um es danach zu verspeisen gibt dem Thema Fleischkonsum eine Interessante Möglichkeit seine eigene Sichtweise zu dem Thema Fleisch zu gestalten.

Ziel des Seminars ist es, dem Teilnehmer das Handwerk des Metzgers und Kochs im Bereich Fleisch durch das Kennenlernen der Tötungsprozesses, Fleischverarbeitung und Wurst Herstellung näher zu bringen und dabei die Gelegenheit geben seinen eigenen Fleischkonsum zu Hinterfragen.  

PROGRAMM

Freitag, 24. November 2017

09.00 Anreise zum Schlachten (Metzgerei Schmeiser, Am Gamberg 2, 97959 Assamstadt)

09:30 Beginn Schlachten eines Schweines in der Landmetzgerei Schmeiser in Assamstadt durch Metzgermeister Gerhard Schmeiser. Tötungsprozess, Ausblutung und Zerlegung des Tiers         

11:00  Besichtigung der Bildungs- und Wissenszentrum für Schweinehaltung, Schweinezucht in Boxberg

13.30 Mittagessen in der Linde, Oberlauda

14.30 Zerlegung des Tieres durch Koch Sebastian Junge, Vorbeitung zur Wurstherstellung. Kochen des Abendessens

16:30 Kaffee und Kuchen   

17:00 Weitere Fleischbearbeitung 

18:30 Abendessen Schlachtschüssel (Kesselfleisch, Innerreien)

Samstag, 25. November 2017

09.30 Fertigstellung der Würste

12:30 Gemeinsames Mittagessen

13.30 Fragerunde, Feedbackrunde

ca.15.30 Ende

Programmänderungen vorbehalten!

Referent:

Der Koch Sebastian Junge, seit September 2016 Chef de Cuisine im Hotel Louis C. Jacob, lässt in sein Hotel fertig geschlachtete Tiere liefern und verarbeitet diese dort Komplett. Ihm ist es wichtig das komplette Tier zu verwerten. Erfahrungen dazu hat er in der Demeter Metzgerei Dreymann (www.metzgerei-dreymann.de) sammeln können.

Veranstaltungsorte

Landmetzgerei Schmeiser, Assamstadt
Ländliche Heimvolkshochschule Lauda

Lauda-Oberlauda

Gebühren

Kursgebühr:                                                              Euro 120,-

Ermäßigung für Mitglieder:                                         Euro 10,-

Mittagessen, Kaffee + Kuchen, Mineralwasser/Tag   Euro 15,-

Abendessen, Mineralwasser/Tag                               Euro 10,-

Übernachtung in der LHVHS:             

Einzelzimmer /Person/Tag                                          Euro 40,-

Doppelzimmer /Person/Tag                                        Euro 27,-

Frühstück /Person                                                      Euro 8,-

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