Aktuelle Kurstermine

7.10. - 08.10.2017
2. Die Welt des Fermentierens- Haltbarmachen von damals bis heute


4.11.2017
3. Kommunikation auf Augenhöhe-Einführungskurs in wertschätzender Kommunikation nach Marschall Rosenberg


05.11.2017
4. Heilmittel aus dem Reich der Honigbienen- Herstellungsseminar Bienenheilmittel aus Propolis, Honig und Wachs


11.11.2017
5. Alte Apfel- und Birnensorten bestimmen-Grundlagen der Pomologie


17.- 18.11.2017
6. Vollkornbrotbäckerei mit Sauerteig-Die Getreidearten, die Säuerungsarten und richtige Teigführung


24. -25.11.2017
7. Wurst- und Fleischseminar- "Vom Herzschlag zum Herzhaften"


26.11.2017
8. Sektherstellung- Ein Seminar für Winzer und Sektliebhaber


20.-21.01.2018
9. Grundkurs Obstbau - Naturgemäße Baumgestaltung aus der Baumerkenntnis


26.1. - 27.1.2018
10. Naturnaher Garten-lebendige Vielfalt selbst gestalten und pflegen


17. - 18.02.2018
11. Hühnerhaltung zur Selbstversorgung und Direktvermarktung


2.-3.3.2018
12. Biologisch Gärtnern-Selbstversorgung mit Gemüse, Obst oder Kräutern, auf Hochbeet, Terrassse oder Balkon leicht gemacht


9.3. - 10.3.2018
13. Weidenflechtkurs-Flechten nach eigener Vorstellung-Kreative Flechtwerke mit frischen Weiden


11.03.2018
14. Biologische Rosenpflege/-schnitt


16.-18.03.2018
15. Intensivkurs Korbflechten für Anfänger


23.3.-24.3. 2018
16. Dammkultur in Landwirtschaft und Gartenbau- eine alte Methode erfolgreich anwenden


25.3.2018
17. Wildkräuterexkursion und Wildkräuterküche


07. - 08.04.2018
18. Aufbaukurs I Obstbau - Altbaumpflege tragender Bäume


20.4.2018
19. Vom Grünland zum Käse. Teil I: Grundlagen von Fütterung und Futtermitteln zur Käsebereitung


21.4.2018
20. Vom Grünland zum Käse. Teil II: Genusskurs Käse selbst gemacht, Grundlagen der Frischmilchverarbeitung


4. - 6.05.2018
21. Naturgemäße Bienenhaltung - Grundkurs


08.05.2018
22. Veredelung der Obstgehölze


11.5. - 12.5.2018
23. Sensenkombikurs - Sensenmähen und Dengeln


1.6. - 2.6.2018
24. Schafwolle selber verarbeiten: Einsteigerkurs Wollverarbeitung


16.6. - 17.6.2018
25. Hausschuhe selber filzen


16. - 17.07.2018
26. Aufbaukurs Obstbau II - Sommermaßnahmen - Baumgesundheit


Kurse

Kursprogramm

 
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24. -25.11.2017
7. Wurst- und Fleischseminar- "Vom Herzschlag zum Herzhaften"


Eine tolle, handwerklich hergestellte Wurst die gekonnt gewürzt, selbst durch den Wolf gelassen und in den Darm gefüllt wurde ist schon etwas Leckeres. Doch das Handwerk des kleinen Metzgers ist am Aussterben.

Dagegen nimmt der Fleischkonsum der Weltbevölkerung  stetig zu. Dieser wachsende Konsum kann in Bezug auf das Tierwohl und die damit verbundenen Umweltkonsequenzen stark in Frage gestellt werden. So zeigen Vegetarier und Veganer eine klare Position fleischlosen Lebensstiel auf. Relativ neu ist der Begriff des Flexitariers, welcher ungern komplett auf Fleisch verzichten möchte. Dabei spielt für diese Gruppe die Aufzucht der Tiere, Regionalität und die Menge des Konsums eine wesentliche Rolle. Das Schlagwort ?Bewusstsein? im Bezug dazu wird oft genannt. Wer einmal das Tier, dass gerade auf den Teller kommt, selbst getötet hat kann dies eventuell mehr verstehen, als der Kunde im Supermarkt. Das Lebewesen zu kennen, zu schlachten um es danach zu verspeisen gibt dem Thema Fleischkonsum eine Interessante Möglichkeit seine eigene Sichtweise zu dem Thema Fleisch zu gestalten.

Ziel des Seminars ist es, dem Teilnehmer das Handwerk des Metzgers und Kochs im Bereich Fleisch durch das Kennenlernen der Tötungsprozesses, Fleischverarbeitung und Wurst Herstellung näher zu bringen und dabei die Gelegenheit geben seinen eigenen Fleischkonsum zu Hinterfragen.  

 

PROGRAMM

Freitag, 24. November 2017

 

09.00 Anreise zum Schlachten (Metzgerei Schmeiser, Am Gamberg 2, 97959 Assamstadt)

09:30 Beginn Schlachten eines Schweines in der Landmetzgerei Schmeiser in Assamstadt durch Metzgermeister Gerhard Schmeiser. Tötungsprozess, Ausblutung und Zerlegung des Tiers         

11:00  Besichtigung der Bildungs- und Wissenszentrum für Schweinehaltung, Schweinezucht in Boxberg

13.30 Mittagessen in der Linde, Oberlauda

14.30 Zerlegung des Tieres durch Koch Sebastian Junge, Vorbeitung zur Wurstherstellung. Kochen des Abendessens

16:30 Kaffee und Kuchen   

17:00 Weitere Fleischbearbeitung 

18:30 Abendessen Schlachtschüssel (Kesselfleisch, Innerreien)

 

Samstag, 25. November 2017

 

09.30 Fertigstellung der Würste

12:30 Gemeinsames Mittagessen

13.30 Fragerunde, Feedbackrunde

ca.15.30 Ende

 

Programmänderungen vorbehalten!

 

Referent:

Der Koch Sebastian Junge, seit September 2016 Chef de Cuisine im Hotel Louis C. Jacob, lässt in sein Hotel fertig geschlachtete Tiere liefern und verarbeitet diese dort Komplett. Ihm ist es wichtig das komplette Tier zu verwerten. Erfahrungen dazu hat er in der Demeter Metzgerei Dreymann (www.metzgerei-dreymann.de) sammeln können.

 

Veranstaltungsorte

Landmetzgerei Schmeiser, Assamstadt
Ländliche Heimvolkshochschule Lauda

Lauda-Oberlauda

 

Gebühren

Kursgebühr:                                                              Euro 120,-

Ermäßigung für Mitglieder:                                         Euro 10,-

Mittagessen, Kaffee + Kuchen, Mineralwasser/Tag   Euro 15,-

Abendessen, Mineralwasser/Tag                               Euro 10,-

Übernachtung in der LHVHS:             

Einzelzimmer /Person/Tag                                          Euro 40,-

Doppelzimmer /Person/Tag                                        Euro 27,-

Frühstück /Person                                                      Euro 8,-


 



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