Aktuelle Kurstermine

7.10. - 08.10.2017
2. Die Welt des Fermentierens- Haltbarmachen von damals bis heute


4.11.2017
3. Kommunikation auf Augenhöhe-Einführungskurs in wertschätzender Kommunikation nach Marschall Rosenberg


05.11.2017
4. Heilmittel aus dem Reich der Honigbienen- Herstellungsseminar Bienenheilmittel aus Propolis, Honig und Wachs


11.11.2017
5. Alte Apfel- und Birnensorten bestimmen-Grundlagen der Pomologie


17.- 18.11.2017
6. Vollkornbrotbäckerei mit Sauerteig-Die Getreidearten, die Säuerungsarten und richtige Teigführung


24. -25.11.2017
7. Wurst- und Fleischseminar- "Vom Herzschlag zum Herzhaften"


26.11.2017
8. Sektherstellung- Ein Seminar für Winzer und Sektliebhaber


20.-21.01.2018
9. Grundkurs Obstbau - Naturgemäße Baumgestaltung aus der Baumerkenntnis


26.1. - 27.1.2018
10. Naturnaher Garten-lebendige Vielfalt selbst gestalten und pflegen


17. - 18.02.2018
11. Hühnerhaltung zur Selbstversorgung und Direktvermarktung


2.-3.3.2018
12. Biologisch Gärtnern-Selbstversorgung mit Gemüse, Obst oder Kräutern, auf Hochbeet, Terrassse oder Balkon leicht gemacht


9.3. - 10.3.2018
13. Weidenflechtkurs-Flechten nach eigener Vorstellung-Kreative Flechtwerke mit frischen Weiden


11.03.2018
14. Biologische Rosenpflege/-schnitt


16.-18.03.2018
15. Intensivkurs Korbflechten für Anfänger


23.3.-24.3. 2018
16. Dammkultur in Landwirtschaft und Gartenbau- eine alte Methode erfolgreich anwenden


25.3.2018
17. Wildkräuterexkursion und Wildkräuterküche


07. - 08.04.2018
18. Aufbaukurs I Obstbau - Altbaumpflege tragender Bäume


20.4.2018
19. Vom Grünland zum Käse. Teil I: Grundlagen von Fütterung und Futtermitteln zur Käsebereitung


21.4.2018
20. Vom Grünland zum Käse. Teil II: Genusskurs Käse selbst gemacht, Grundlagen der Frischmilchverarbeitung


4. - 6.05.2018
21. Naturgemäße Bienenhaltung - Grundkurs


08.05.2018
22. Veredelung der Obstgehölze


11.5. - 12.5.2018
23. Sensenkombikurs - Sensenmähen und Dengeln


1.6. - 2.6.2018
24. Schafwolle selber verarbeiten: Einsteigerkurs Wollverarbeitung


16.6. - 17.6.2018
25. Hausschuhe selber filzen


16. - 17.07.2018
26. Aufbaukurs Obstbau II - Sommermaßnahmen - Baumgesundheit


Kurse

Kursprogramm

 
21.4.2018
20. Vom Grünland zum Käse. Teil II: Genusskurs Käse selbst gemacht, Grundlagen der Frischmilchverarbeitung


Liebe KursteilnehmerInnen
Sie lieben Käse? In diesem Genuss-Kurs lernen Sie, was drin ist, welche Arten es gibt, wie er gemacht wird? und wozu er passt !  Erleben Sie in angenehmer Runde die Vorbereitungsphase und die Herstellung von Weichkäse, Schnittkäse, Joghurt, Quark und Frischkäse. Dieser Kurs richtet sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch HofkäserInnen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesem Kurs gut aufgehoben. Neben der Herstellung von Schnittkäse und Frischprodukten (Jogurt, Dickmilch und Quark) in Theorie und Praxis, werden die rechtlichen, baulichen und technischen Voraussetzungen, die bei der Aufnahme einer hofeigenen Milchverarbeitung zu erfüllen sind, dargestellt. Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Veranstaltungsort für den praktischen Teil ist die Hofkäserei Schmidberger. Sonja Schmidberger, selbstständige Käsereiberaterin und seit 20 Jahren Hofkäserin, wird den TeilnehmerInnen außerdem die theoretischen Grundkenntnisse in den Bereichen Mikrobiologie der Milch, Lab- und Kultureneinsatz, Käseherstellung und Käsereifung vermitteln.

PROGRAMM


Freitag, 20. April 2018 
Kursteil I

bis 9.00 Eintreffen Seminarhaus Linde in Oberlauda
9.30 Begrüßung und Vorstellung der Teilnehmer, Erwartungen der Teilnehmer
10.00 Theoretische Einführung anhand der Bild- und Vortragsmaterialien
12.00 Mittagessen
13.30 Praktischer Teil: qualitative Beurteilung von Futtermitteln in der Praxis  
Ende Kursteil I gegen 16Uhr

Kaffepause
Fortsetzung Teil II ab 16Uhr auf dem Ziegen und Schafhof Schmidberger, Adolzhausen

16.15 Begrüßung und Vorstellung der hinzugekommenen Teilnehmer
16.30 Einführung in Käseküche von Sonja Schmidberger 
18.00 Abendessen

19.00 Erster praktischer Teil Käseherstellung, Ansäuern der Milch und Besprechung der Vorgänge, Zwischendurch ansetzen Sauerteig zum Brotbacken für den Folgetag 


Samstag, 21. April 2018

9.00 Vorbereitung Brotteig und Backen für das Mittagessen

9.30 Abschöpfen des Frischkäses vom Vorabend

        Herstellen eines Hartkäses aus 20 l roher Kuhmilch nach handwerklichem Rezept

11.30 Abschöpfen des Hartkäses und Nachdenken über die Ausbeute und die Behandlung des Käses während der Reifezeit

12.30 Mittagessen mit frischem gebackenem Brot und selbst gemachtem Frischkäse


Referentin
Laura Dönhoff, Alpkäserin

Veranstaltungsort
Ländliche Heimvolkshochschule Lauda
Lauda-Oberlauda

Gebühren
Kursgebühr: Kursteil I Euro 70, Kursteil II Euro 80,-
Ermäßigung für Mitglieder je Kursteil: Euro 5,-

Mittagessen, Kaffee + Kuchen, Mineralwasser Euro 15,-
Abendessen, Mineralwasser: Euro 10,-

Übernachtung in der LHVHS

Einzelzimmer /Person Euro 40,-

Doppelzimmer / Person Euro 27,-

Frühstück /Person Euro 8,-


 











< zurück


X