Aktuelle Kurstermine

26.11.2017
8. Sektherstellung- Ein Seminar für Winzer und Sektliebhaber


09.-10.12.2017 Yogaseminar - Erkenne dich selbst!

20.-21.01.2018
9. Grundkurs Obstbau - Naturgemäße Baumgestaltung aus der Baumerkenntnis


26.1. - 27.1.2018
10. Naturnaher Garten-lebendige Vielfalt selbst gestalten und pflegen


17. - 18.02.2018
11. Hühnerhaltung zur Selbstversorgung und Direktvermarktung


2.-3.3.2018
12. Biologisch Gärtnern-Selbstversorgung mit Gemüse, Obst oder Kräutern, auf Hochbeet, Terrassse oder Balkon leicht gemacht


9.3. - 10.3.2018
13. Weidenflechtkurs-Flechten nach eigener Vorstellung-Kreative Flechtwerke mit frischen Weiden


11.03.2018
14. Biologische Rosenpflege/-schnitt


16.-18.03.2018
15. Intensivkurs Korbflechten für Anfänger


23.3.-24.3. 2018
16. Dammkultur in Landwirtschaft und Gartenbau- eine alte Methode erfolgreich anwenden


25.3.2018
17. Wildkräuterexkursion und Wildkräuterküche


07. - 08.04.2018
18. Aufbaukurs I Obstbau - Altbaumpflege tragender Bäume


20.4.2018
19. Vom Grünland zum Käse. Teil I: Grundlagen von Fütterung und Futtermitteln zur Käsebereitung


21.4.2018
20. Vom Grünland zum Käse. Teil II: Genusskurs Käse selbst gemacht, Grundlagen der Frischmilchverarbeitung


4. - 6.05.2018
21. Naturgemäße Bienenhaltung - Grundkurs


08.05.2018
22. Veredelung der Obstgehölze


11.5. - 12.5.2018
23. Sensenkombikurs - Sensenmähen und Dengeln


1.6. - 2.6.2018
24. Schafwolle selber verarbeiten: Einsteigerkurs Wollverarbeitung


16.6. - 17.6.2018
25. Hausschuhe selber filzen


16. - 17.07.2018
26. Aufbaukurs Obstbau II - Sommermaßnahmen - Baumgesundheit


Kurse

Kursprogramm

 
WP_20170127_13_32_58_Pro
WP_20170304_17_52_11_Pro

WP_20170304_18_03_49_Pro
17.- 18.11.2017
6. Vollkornbrotbäckerei mit Sauerteig-Die Getreidearten, die Säuerungsarten und richtige Teigführung


Sehr geehrte KursteilnehmerInnen!
Der Kurs richtet sich an Personen, die bereits Freude am Backen von Vollkornbrot haben, als auch an solche, die das Brotbacken von Grund auf richtig erlernen wollen. Das Backen von Vollkornbrot mit Sauerteig und anderen Gärverfahren erfordert die konsequente Einhaltung von grundlegenden Verarbeitungsschritten. Nur so kann der Brotteig richtig aufgeschlossen und das Brot gut verdaulich werden. Das Erlernen des Brotbackens ist ein längerer Weg, der durch ständige Übung vertieft und mit der Zeit immer mehr verinnerlicht wird. Kreativität und Intuition spielen dabei eine wesentliche Rolle.
Gut bekömmliches Brot zeichnet sich dadurch aus, dass der Brotteig versäuert wurde. Ohne diesen Prozess kann Brot vom Menschen nicht richtig verdaut werden; auch kann das Brot ohne Versäuerung seine in ihm wohnende wohltuende Kraft nicht voll entfalten. Die Verträglichkeit von Brot wird durch die Versäuerung um ein Vielfaches gesteigert.
Getreidenahrung übt eine zentrierende Wirkung im Menschen aus. Man könnte sagen sie markiert eine Säule von Kraft im Körper. Die drei Säuerungsarten bezeichnen deutlich Oben, Mitte und Unten dieser Säule. Die Brot-Getreidearten Roggen, Weizen und Dinkel zeigen sich als spezifischer Nährboden für die Säuerungs-Arten: Roggen für den Sauerteig, Dinkel für die Honig-Gärung, Weizenmehl für die Hefe-Gärung. Abweichend von dieser Grundregel können die Gärungen auf ihnen "fremde" Getreide übertragen werden, z.B. als Dinkelsauerteig. Hierdurch erzeugt man eine veränderte Wahrnehmung und Wirkung in der Körpermitte. Dinkel als Getreideart betont den nach Innen gekehrten Aspekt, Weizen den durch die Körpersinne gehenden Außen-Aspekt. Hart- oder Nudelweizen verstärkt die Wirkung des Weizens, man denke an den sinnenfrohen und äußerlich gewandten Italiener.


PROGRAMM

Freitag, 17. November
Anreise bis 13.45
14.00 Vorstellungsrunde, bei Kaffee und Kuchen
Grundlagen und Praxis:
- Brotbacken, eine Jahrtausende alte Kulturleistung der Menschheit.
-Aufbau eines Getreidekorns und Eigenschaften der verschiedenen Getreidearten.  
-Verwandlung des gemahlenen Getreides zu natürlich gesäuertem Brot
- Aufgabe und Notwendigkeit der Getreidegärungen  
- Herstellen der Teigansätze für Sauerteig- und Hefebrot
- Besprechung des Backplanes für den kommenden Tag

- Theorie und Praxis zu den Themen:
Kneten, Ansätze, Teigführungen

- Vorteige und Ansätze herstellen
- - Zutaten vorbereiten

19.00 Abendessen:
ab ca. 20.00 Uhr
Zeit für Gemeinschaft, Austausch, Rückzug ja nach Wunsch und Bedürfnis

Samstag, 18. November
06.00 Vorbereiten Backen des Frühstückgebäckes
08.30 Gemeinsames Frühstück
ab 10.00 Backen und Vertiefung der Grundlagen unter Anleitung von Bäckermeister Harald Nachtrab
und unter Mitwirkung der Teilnehmer
9.00 Praxis
- Herstellen der Brotteige unter Einbeziehung der Erfahrungen der Teilnehmer
- Herstellen eines Brötchenteiges und anderer Backwaren
- Aufarbeiten der Teige von Hand, teilen und in Form bringen.
- Verkostung und Beurteilung der Vollkornbrote und Backwaren
- Auswertung der Backergebnisse
12.30 Mittagessen
Die Funktionsweise und Besonderheiten  eines Brotbackofens


Weiterführung des Backens
16.30 Kaffee und Kuchen
Genuss eines Ofen-frischen Apfelkuchens
17.00 Verteilung der hergestellten Backwaren. Jeder Teilnehmer kann seine selbst gebackenen Brote und Backwaren mit nach Hause nehmen!
17.15 Ende
Programmänderungen vorbehalten.

Referent
Harald Nachtrab,
Bäckermeister, verbrachte seine Lehr- und Gesellenjahre im elterlichen Betrieb in Nürnberg. Zwischenzeitlich absolvierte er die Fachschulreife. 1991 besuchte er mit Erfolg den Meisterkurs der Bayerischen Bäckerfachschule in München. Danach war er zwei Jahre als Bäckermeister in der Bäckerei Wimmer in Bad Windsheim tätig. Seit 1995 ist er Produktionsleiter in der Bio-Vollkornbäckerei Köhler in Würzburg. Seit über 10 Jahren ist er Dozent an der Handwerkskammer für Unterfranken und unterrichtet BäckereifachverkäuferInnen zum Thema Sauerteig.

Veranstaltungsort:
Ländliche Heimvolkshochschule Lauda
97922 Lauda-Oberlauda

Gebühren
Kursgebühr: Euro 120,-
Ermäßigung für Mitglieder: Euro 10,-
Mittagessen, Kaffee + Kuchen, Mineralwasser/Tag: Euro 15,-

Abendessen, Mineralwasser/Tag: Euro 10,-


Übernachtung in der LHVHS
        
Einzelzimmer /Person/Tag:  Euro 40,-
Doppelzimmer /Person/Tag: Euro 27,-
Frühstück /Person: Euro 8,-





< zurück


X